Ржаной солод используется для приготовления темного пива и стаута. При варке пенного напитка может использоваться как полностью ржаной солод, так и с частью ячменного.
0
161
Солод является основой пивоваренного дела. Без него невозможно производство пенного напитка. Ячменный солод в пивоварении используется как производное сырье для изготовления пива.
0
154
0
148
Солод в пивоварении используется в качестве источника ферментов активного типа, а также ряда органических (как правило, сахаров) и минеральных элементов, комплекс которых дает возможность получить пивное сусло, пригодное для того, чтобы начать процесс сбраживания. Без сахаров простого типа брожение произойти не может. Чем больше солод будет содержать данных веществ, тем интенсивнее будет проходить собственно процесс брожения и тем больше накопится спирта. Для приготовления темных сортов пива используется предварительно поджаренный солод, который придает нужную «карамельность».
